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준비하기 ◆.
▶ 부추
부추는
억센 것보다는 어리고 연한 것을 고르는 것이 좋
다.
잎의 끝 부분이 마른 것이나 부서진 것은 싱싱하지
못하다.
싱싱한 부추를 골라야 부추요리의 제 맛을 느낄
수
있다.실파를 다듬듯 누런 잎은 떼내고 흙이 묻어 있는
흰
부분의 지저분한 껍질을 벗겨 내 깨끗이 다듬어 씻어
둔다.
▶
양파
단단하고
중량 감이 있으며 껍질이 윤기있게 잘 마른 양
파를
골라 껍질을 벗기고 물에 깨끗이 씻는다.
▶
양배추
잎
억세지
않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골
라
깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛
이
나는 것이 좋다.
▶
붉은
고추
꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
은
고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
다.
▶ 생크림
생크림은
유지방 18% 이상을 포함한 것으로 마트에서 구
입하여
준비한다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 부추는 뿌리 쪽을 깨끗이 다듬고,
누런 잎은 떼낸다. 가지
런히
한 채로 물에 담가 뿌리 부분을 깨끗이 비벼 씻은 후,
넉넉한
물에 담가 여러 번 살살 흔들어 씻어 건져서 물기
를
뺀다. 잎은 너무 문질러 씻으면 물크러지고 풋내가
난
다.
물기가 빠지면 4cm 길이로 썬다.
▶
양배추는 굵은 줄기를 도려내고 가늘게 채 썬다.
▶
양파는 곱게 채 썰어 물에 잠시 담가 매운 맛을 뺀다.
▶ 고추는 어슷 썰어
씨를 털어낸다.
▶
겨자는 따뜻한 물로 되직하게 개어 마르지 않게 랩을
씌
워
따뜻한 곳에 두어 매운 맛을 나게 발효시킨다. 15분 정
도
지나 매운 맛이 나면 발효된 겨자에 분량의 식초를
넣
고
잘 풀어준 다음 설탕, 간장, 소금을 넣어 섞고 생
크림
을
넣어 부드러운 맛을 낸다.
▶
손질한 부추와 양파, 양배추를 섞어 겨자소스로
버무린
다.
고기 먹을 때 파 무침 대신 곁들여 함께 싸 먹으면
개
운하고
맛있다.
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부추,
양파, 양배추는 비슷한
길이로 채 썰어 준비한다. |
양파는
물에 담가 매운 맛을
뺀다. |
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겨자는
따뜻한 물로 되직하게
개서 발효시킨다. |
식초,
설탕을 넣어 섞는데 생
크림을 조금 넣으면 부드럽다. |
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준비한 부추와 야채를
섞어 겨자
소스로 버무린다. |
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